Depois de assistir MasterChef Júnior percebi que estava super por fora de alguns termos técnicos da cozinha, confeitaria, pratos e afins hahahahaha.
Eu olhava alguns cardápios e realmente não entendia vários termos que ali estava.
Então resolvi pesquisar mais a fundo e entender melhor algumas palavras que são usadas no mundo da gastronomia.
Aprendi varias delas e também encontrei outras que achei super interessante dividir com vocês!

Para não ficar uma lista muito grande, hoje o nosso “dicionário” inicia com as letras de ” A” até a letra “C”
Toda semana postaremos novos termos para nos ajudar a entender melhor esse mundo tão incrível da cozinha.
Então se você ao ler alguma coisa referente a gastronomia, fica boiando e não faz a mínima idéia do que se trata…vem com a gente!

Aletria– É o mesmo que macarrão cabelo de anjo, é um macarrão bem fininho, muito usado em doces e sopas.

Abafar– Cozinhar sem água, com a panela tampada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no próprio vapor que irá se formar.

Al Dente– É uma expressão Italiana que se usa para definir o grau de cozimento de uma massa, ela não deve estar crua e nem mole de mais.  Al Dente seria a tradução do ponto certo que uma massa deve ficar.

Aromatizar – É a adição de ervas, vinhos, licores e essências em um alimento. Seria o mesmo que perfumar alimentos ou molhos.

Atar– Amarrar com um barbante uma ave, carne no molde que desejar, para conservar o seu formato durante o cozimento.

Apurar– É cozinhar lentamente o alimento até obter uma concentração de sabor e consistência.

Alourar– Tem a definição de dourar um alimento. É a mesma coisa que grelhar ou fritar algo até ficar na cor dourada.

Banho Maria – É um processo de cozimento ou aquecimento de um prato feito através de uma panela ou recipiente com água quente.
Pode ser feito no fogão ou no forno. Para fazer encha um recipiente ou uma panela com dois dedos de água, deixe ferver e coloque outro recipiente com o alimento desejado tampado em cima dessa água.

Bavarois ou Bavaroise– É um creme gelado, produzido com gelatina.

Batata Rosti –É uma batata ralada, frita na manteiga, podendo ter recheios ou não. Ela deve ser dourada e crocante.

Baba de moça- Doce brasileiro feito com leite de coco, calda de açúcar e gemas de ovos.

Besuntar – Pincelar algum molho ou gordura em um alimento que esta sendo assado ou grelhado para que não fique ressecado.

Bechamel: É um molho branco que se obtém cozinhando a farinha de trigo com a manteiga e diluindo essa mistura no leite. A finalização pode ser temperado do modo que desejar.

Bouef Bourguignon – É um prato típico da culinária da França, que consiste em carne de vaca guisada em vinho tinto, com alguns vegetais e condimentos.

Branquear- Tratamento térmico feito através de mergulhar alimentos em água fervente por alguns minutos e após isso colocar em água gelada

Brodo – Termo italiano para caldos obtidos através do cozimento de carnes e aves, algumas vezes apurados com vinho branco.

Bouquet Garni – Termo francês para um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas. Pode ser composto por tomilho, louro,salsa, manjericão e entre outros.

Brunoise – É um método de corte de alimentos. O produto final deve estar em cubinhos bem pequenos.

Caramelizar – É o processo de derreter o açúcar em uma panela até que fique totalmente líquido e com cor de caramelo, formando uma calda.
Não é necessário usar água. Utilizado para “untar” forma de pudim ou para passar docinhos.

Creme Pâtissière – É a mesma coisa que creme de confeiteiro. Ela é a base da culinária francesa e muito utilizada no brasil . O verdadeiro creme deve ser feito com a fava da baunilha.

Carne Charque – É uma carne que passa por um processo de desidratação.
Ela é envolvida por muito sal fino e descansada por vários dias.
Nesse período deverá sair um líquido da carne, que altera totalmente o seu sabor.

Carne de Sol- É uma carne levemente salgada e seca na sombra. Muito utilizada na culinária nordestina.

Caruru – Comida típica bahiana, composta de quiabo, gengibre, azeite dendê, camarão, castanha de caju e amendoim. Caruru também é o nome de uma planta medicinal.

Caviar- Ovas de peixe, salgadas e conservadas em azeite depois de secas.

Chamuscar – Passar algum alimento em chamas de fogo. Muito utilizado para ajudar a retirar pelos de aves e afins.

Charlotte – Uma sobremesa Russa que utiliza biscoito champanhe, frutas picadas e um creme aromatizado.

Chinois – Peneira metálica de malha muito fina,normalmente no formanto de cone. Muito utilizada para produzir cremes de legumes e filtrar molhos.

Concassé – Técnica de cortar o tomate (sem pele e sem sementes) em cubos pequenos.

Cocottes – Recipientes pequenos, ou panelinhas que podem ir ao forno.

Confit – Técnica de cozinhar a carne em sua própria gordura. Antes de cozinhar, o alimento passa por um processo de marinada ou cura. Depois de pronto é guardado na gordura do cozimento, que deve ser retirada antes de servir o prato. Também é uma técnica de conservação para frutas e legumes – usando calda de açúcar, aguardente ou vinagre.

Coulins – Calda com um textura próxima de um molho, feita com qualquer tipo de fruta, podendo ser morango, manga e etc.

Cocção – São técnicas utilizadas na preparação de alimentos crus. O ato de tornar o alimento cozido.

Consomê – É uma especialidade da cozinha francesa. É um caldo de carne ou de galinha que, depois de pronto é clarificado até se tornar numa sopa límpida e dourada.

Curar Carne – É a conservação da carne por adição de sal, açúcar, compostos fixadores de cor e condimentos.

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